Артишок является диетическим продуктом и деликатесом. В пищу используют соцветия в свежем, вареном и консервированном виде.

В пищу употребляют мясистые черешки листьев Кардона. Содержит углевод инулин. Его как салатный овощ едят в сыром виде или используют для варки, подобно спарже.