Ценная деликатесная, масличная, кормовая, лекарственная и декоративная культура.

Артишок является диетическим продуктом и деликатесом. В пищу используют соцветия в свежем, вареном и консервированном виде.

Деликатесное растение. Артишок имеет нежную мякоть и приятный вкус, ценится за высокое содержание белка, витаминов, инсулина, магния и калия.  Используется для приготовления салатов, фаршей, пюре и соусов.